春季尝鲜应谨慎，四季豆、野蘑菇要当心

　　春天来了，万物复苏，各种美食逐渐上市，小伙伴是不是蠢蠢欲动了！不过一些食物中潜在着天然毒素，可不能随便吃。今天就给大家聊聊春季不得不注意的两种食物。

    一、四季豆彻底煮熟才能吃。四季豆营养丰富，四季豆中含有天然毒素，烹煮方式不正确可能有食物中毒的风险哦。因为生的或未煮熟的四季豆，含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若毒素没有被完全破坏，吃了后会中毒！主要为胃肠炎症状，呕吐、腹痛、腹泻，也有头晕、心慌、胸闷等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。不过大家不必过分担忧，只要把四季豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。因此，无论炒、炖、拌，都要加热至四季豆失去原有生绿色、豆腥味，确保受热均匀、烧熟煮透！

    二、野生蘑菇不要采。野生蘑菇味道鲜美且含有多种对人体有益的物质，但一些野生蘑菇中存在多种对人体健康有害的毒素，它们并不能以烹煮、冷藏或其他食物加工方法清除。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。常见的毒蘑菇有鹅膏菌和豹斑毒伞，这两类蘑菇毒性剧烈。

    怎样预防野生蘑菇中毒？民间流传观察菇类颜色或用银器测试等都是没有根据的说法，绝对不能当做判断菇类毒性的标准。最靠谱的建议还是到正规的超市和市场购买，不可轻信购买路边摊所谓“自家刚摘的新鲜蘑菇”。

    最后提醒广大市民，如食用蘑菇或四季豆后出现不适等疑似中毒症状，应立即前往医院就医，同时要保留好可疑食物样本，以便医生排查！