佛跳墙：佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、参等原料用文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，密封坛口，文火烘煨，待鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，重新密封烘煨而制成煲类菜肴。此菜配料考究，做工精细，集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点，味美醇厚，色香俱全，是福州地区的一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹任界推为闽系菜谱的“首席菜”。
鱼丸：鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁绒，加地瓜粉搅拌均匀，包上瘦肉或虾、蟳肉等馅心，制成球丸状，煮熟后汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，形似星罗夜空，有个好听的名字 “七星鱼丸汤”，是富有福州地方特色的风味小吃之一。永和、大福星、塔巷口是福州鱼丸店的“三大金刚”。永和鱼丸皮软、个头较小；榕城古街的大福星鱼丸则大如其名，也够味。塔巷的鱼丸最是有名，外皮较硬，富有嚼头。
肉燕：福州肉燕的老字号，有“同利肉燕”和“依海肉燕”等。如果要买正宗的燕皮，福州南后街澳门路上的同利肉燕老铺绝对是首选，正所谓“百年同利，中华燕皮”。 百余年间，店铺始终坚持手工打制，所产燕皮薄如白纸，口感软嫩，韧而有劲，意为太太平平、吉祥安康，有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。
锅边：锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，是福州市民常用的早点。正宗的锅边是用米浆在厚底大铁锅边烫烤出来的，好坏全靠火候的掌握，灶上的手艺一点也含糊不得。其佐料更是不拘一格：小虾小鱼小红鱿，还加以特产的蚶干淡菜干提味，真是锦上添花。再配上油条、海蛎饼或三角糕（芋粿），简直是完美组合。
闽都美食：佛跳墙、鱼丸、肉燕、锅边、芋泥、太平面等
（鼓楼区旅游局）
相关链接
