福州市鼓楼区市场监督管理局关于印发2022年“两节”期间餐饮环节食品安全专项整治工作方案的通知

各市场监督管理所：

　　为确保两节期间广大消费者餐饮环节食品安全，防范食品安全事故的发生，维护食品市场秩序和社会稳定，现将《2022年“两节”期间餐饮环节食品安全专项整治工作方案》印发给你们，请遵照执行。

福州市鼓楼区市场监督管理局

　　2021年12月28日

2022年“两节”期间餐饮环节食品安全专项整治工作方案

　　2022年两节将至，为确保节日期间广大消费者“舌尖上的安全”，防范食品安全事故的发生，维护食品市场秩序和社会稳定，现结合我区实际，制定“两节”期间餐饮环节食品安全专项整治工作方案如下：

　　一、整治目标

　　为进一步贯彻落实食品安全“四个最严”的要求，通过开展“两节”期间餐饮环节食品安全专项整治工作，强化责任意识，推动食品安全隐患排查治理，围绕餐饮服务领域进行全面排查，从严从重打击非法违法生产经营行为，始终保持高压态势，全力做好“两节”期间餐饮服务新冠肺炎疫情防控、食品安全监管及文明用餐督促指导工作。

　　二、整治时间

　　2022年1月10日至2022年2月17日

　　三、整治重点

　　（一）认真开展餐饮服务环节食品安全专项检查。以承办节日聚餐活动较多的大中型餐饮服务单位、旅游景区及周边餐饮服务单位等为重点单位，以节令性食品及食品添加剂为重点产品，以原料采购、凉菜制作、生食水产品加工、餐饮具清洗消毒、食品配送、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节，强化餐饮服务食品安全监督检查，督促餐饮服务单位落实好疫情防控主体责任，健全防控管理制度和应急处置预案。

　　（二）认真开展“年夜饭”专项整治行动。各市场监管所对辖区承办“年夜饭”的酒店进行摸底造册填入《鼓楼区承办“年夜饭”酒店名单》，摸底名单于2021年12月30日前上报至餐饮安全监管科，同时将《福州市鼓楼区“年夜饭”承办单位食品安全须知》发放至“年夜饭”承办酒店；加强对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的监督检查，督促辖区内餐饮服务提供单位认真贯彻执行当前政府部门疫情防控文件及《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，对餐饮服务单位重点进行以下方面的检查和指导：

　　1.餐饮服务提供单位许可情况。重点检查是否存在无证经营或超范围、超接待能力经营行为，是否有设立食品安全管理员；

　　2.食品制作加工过程中的食品安全情况。重点检查是否存在交叉污染，是否添加非食用物质和滥用食品添加剂，肉或肉类制品是否经检疫，是否使用病死、毒死或者死因不明的肉类，生食水（海）产品等凉菜加工是否符合规定，并配合我局进行食用农产品的快速检测工作；

　　3.原料进货查验和记录情况。重点检查食品及原铺料、食品添加剂和食品相关产品是否执行了进货验收、索证索票、台帐登记制度，采购进口冷链食品的，必须严格遵照“四索要”工作要求（报关单、检验检疫证明、核酸检测、消杀证明），严格执行进货查验制度，做到食品来源可追溯；

　　4.从业人员健康情况。重点检查从业人员是否持证上岗，督促餐饮服务单位加强员工健康管理，建立员工健康档案，落实每日动态登记制度，及时掌握员工健康信息，发现发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律禁止上岗并立即报告；

　　5.餐饮服务单位备餐情况。重点检查是否制作加工易引发食物中毒的食品，食品制作加工后是否超过规定时间供餐；

　　6.落实食品留样专人负责制，建立食物留样记录，每份留样不少于150克，且保存48小时以上。

　　7.严格疫情防控要求，设置1米间隔线，明确专人引导客流，督促餐饮服务单位提醒聚餐人员做好个人防护措施，餐桌和座位之间要加大间隔，减少人员拥挤、接触、集聚，配备使用公勺公筷，就餐人员除就餐外，应佩戴口罩，保持合理间距。

　　四、工作要求

　　（一）加强领导，提高认识。要高度重视两节期间餐饮环节食品安全监管和疫情防控工作，针对日常工作中的薄弱环节、突出问题，做好分析、排查、预防和监督等工作。各市场监管所要明确分工，责任到人，切实保障两节期间人民群众的餐饮食品安全。

　　（二）突出重点，依法履职。各市场监管所根据辖区的食品安全经济户口的情况，确认风险等级，对风险等级高的重点区域、重点环节明确两节期间开展整治的重点名单，做到规范执法行为，严格依法办案。

　　（三）加强宣传，营造良好氛围。利用各种媒体多层面、多角度向公众宣传专项整治行动及取得的成果，增强广大经营者、消费者自觉抵制违法经营行为的能力，引导群众自觉遵守疫情防控各项要求，正确佩戴口罩，不聚集、不串门，不聚众打牌打麻将、不相互请吃和吃请，不到人员密集的公共场所用餐。加强禁食野生动物宣传，坚决革除食用野生动物陋习，养成科学健康的生活方式。提倡文明聚餐、网络订餐，引导群众养成文明就餐和勤俭节约的好习惯， 坚决制止餐饮浪费行为，在全社会营造良好的氛围。

　　（四）务求实效，及时反馈。各市场监管所应做好相关信息报送工作，将“两节”专项整治工作总结于2022年2月18日前报至餐饮服务监管科。